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种抗癌食品中,甘薯居首位

来源: 食品饮料百科知识 | By而立 2019-02-13 09:53:18 浏览(454)

甘薯具有很高的营养价值和药用价值,其中胡萝卜素和维生素C 含量居同类粮食之冠,在日本营养学家列举的20种抗癌食品中,甘薯居首位。我国传统医学认为,甘薯性味甘平,有补脾胃、益气力、养心神、强肾阳体的功效,可以提高机体的免疫能力和对肿瘤的抗击能力。改革开放后,我国粮食产量不断提高,精米白面逐渐成为人们的主食,甘薯采用价值已被忽略。甘薯是块根类粮食作物,生长在地下,不施农药,无污染,不含任何有毒成分,是典型的绿色食品,而且甘薯物美价廉,营养价值高,随着人们保健意识的增强,营养保健天然型饮料──甘薯乳饮料将越来越受到消费者的青睐,在我国具有广阔的发展前景。

种抗癌食品中,甘薯居首位

一、甘薯汁饮料生产工艺

二、操作要点阐明

安徽快3平台 1.挑选:选择肥大、皮光、形状规则、肉质呈黄橙色的鲜甘薯作原料,剔除霉变,腐烂和机械损伤的不合格原料。

2.清洗:洗去泥沙等杂物,对凹处及发芽部位,要用刷子洗净。

安徽快3平台 3.去皮:采用热烫方法。将洗净沥干的甘薯放入沸水中热烫1min-3min,使表皮组织软化,然后,手工或机械去皮。

4.预煮:将滤液加热到90℃-95℃,维持1min-2min,预煮可以钝化甘薯汁中的过氧化酶,防止汁液变色。

5.稳固剂溶化:TKL01 杂粮饮料稳固剂用适量白砂糖干拌混合后,慢慢撒入装有热水的搅拌缸内,搅拌溶化15-30 分钟,使其成平均一致的胶溶液。

6.调配:将甘薯汁与稳固剂液混合平均,然后加入糖液、香料等,混匀定容。

安徽快3平台 7.均质:将混合液加热至70℃左右,用高压均质机在25MPa-30MPa 压力下,进行均质处理。

8.杀菌、冷却:灌装后要飞快杀菌,温度在121℃,时间15min-40min 左右。杀菌后需马上冷却,以免对产品营养口感、色泽及稳固性造成负面影响。

三、产品德量标准

安徽快3平台 1.色泽:具有极浅的橙黄色,无杂色。

2.风味:具有甘薯汁特有的风味,口感清爽,无异味。

3.组织形态:具有天然甘薯汁之浑浊,久置后无分层,答应有少量悬浮物。

4.杂质:不答应存在。

5.理化指标:应符合国家有关理化标准。

6.卫生指标:应符合国家有关卫生标准。

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行业分类:食品 | 核心内容:抗癌食品